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的主要特性有哪些
发布时间:2023-02-11 08:38:02
是一般成品呈现为白色粉末状,带有淡淡的甜味,口感绵软似白糖。因其独特的性质,使用也是非常广泛的。那么,它的主要特性有哪些呢?下面跟随小编一起来了解下吧。

1.着色性

所含糖分子末端为还原基因,与蛋白质共热会发生Maillard反应而产生裼变着色,着色程度的深浅与糖浓度有关,并与共热的蛋白质的种类、PH、加热温度及时间长短有关。所以,采用 加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。

2.水分活度

水分活度:在浓度75、25时为0.75。接近蔗糖,用于代替部分蔗糖在食品配方中的换算颇为方便。

3.冰点下降

的冰点下降与蔗糖接近,冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造,使产品松软可口。

4.甜度

甜度低,为蔗糖的40% -50 %。 甜度低、热量低,难以被人体消化,食用后基本上不增加血糖血脂,但有润肠、通便作用,可用来代替部分蔗糖,降低食品甜度并改变其味质,增加味感。

5.粘度

浆与相同浓度蔗糖溶液粘度很接近,食品加工时比饴糖容易操作,对于糖果、糕点等食品的组织与特性无不良影响。

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