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是什么东西
发布时间:2023-03-28 15:04:11
因具有低甜度、抗结晶性、熬糖温度高、保湿性好及合适的粘度等特点,使其广泛应用于食品行业中。那么, 是什么东西呢?下面跟随小编一起来了解下吧。

低聚异麦芽糖又称为异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖、分枝低聚糖等,是淀粉糖的一种,主要成分为葡萄糖分子间以α-1 6糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及四糖以上的低聚糖。 一般成品异麦芽低聚糖呈现为白色粉末状,带有淡淡的甜味,口感绵软似白糖,粘度与蔗糖相近,具有较强的耐热、耐酸性和保湿性,所以应用到食物、饮料、罐头中可以保持原有的特性和功能。所以低聚异麦芽糖适当代替部分蔗糖添加到各种饮料、乳制品,糖果糕饼、冷饮品以及各种果酱、罐头、香肠等各类食品中,起到防止淀粉老化,延长食品的保存时间的目的。

和其他的糖相比也不会特别甜,在饮料中会添加低聚异麦芽糖是因为低聚异麦芽糖会比较耐热也比较耐酸,除此之外还有具有一些发酵性。其在大自然中为做为支链木薯淀粉或含糖量的构成部分。在一些发醇食品如生抽,米酒中仅有小量存有。加之该糖产出率高、价格低廉、产品稳定性好等,目前已成为国内外市场需求量大、应用面广、备受消费者欢迎的产品。低聚异麦芽糖与多种营养元素结合制成保健食品,可全部或部分替代蔗糖,添加制各种饮料食品中,都是比较理想的。

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